La eficacia de ciertos aditivos autorizados para mantener las características de calidad y salubridad de los productos cárnicos ha sido ampliamente demostrada en estos productos, aunque la legislación alimentaria es cada vez más restrictiva respecto a su uso. A este hecho hay que añadirle el creciente interés del consumidor por alimentos cada vez más naturales y saludables.

Este es el panorama que ha llevado al sector a trabajar con ingredientes naturales para dar con alternativas al uso de aditivos artificiales en los productos cárnicos y que permitan desarrollar nuevos productos cárnicos con baja dosificación o libres de estos.