Sin embargo, en la mayoría de la UE, en los precios en origen de la leche sigue muy arraigado el ratio de proteína: grasa de 2:

1. No obstante, la industria neocelandesa está acertada en su forma de pago, ya que actualmente, a nivel mundial, la mantequilla es más valiosa que la leche desnatada en polvo (LDP) desde el inicio de 2015, por lo que ya pertenece al pasado el ratio 2:1. Desde el cambio de milenio, los precios de la mantequilla han sido la fuerza impulsora de los precios de los productos lácteos básicos.

Como media, el precio de la mantequilla ha aumentado en 200 $/t por año desde 2001. Por el contrario, la LDP,  aunque es más volátil, solo ha aumentado en una media de 35 $/t por año durante el mismo período. De hecho, con las existencias actuales en intervención, los precios de la LDP son actualmente más bajos que en 2001, según AHDB.

En la mayor parte de Europa, los productores lecheros continúan siendo alentados a criar y alimentar con proteínas a pesar de que el mercado ya haya virado hace más de tres años. Si se quiere que el ganadero responda las demandas del mercado, la orientación en los precios, es decir, pagar más la grasa, debería ser parte de la solución.