NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS A PARTIR DE NEUROCIENCIA E INTELIGENCIA ARTIFICIAL

Una iniciativa que aplicará tecnologías disruptivas en el ámbito de la neurociencia, con el objetivo de profundizar en el conocimiento del consumidor y en su percepción de los estímulos multisensoriales para, finalmente, desarrollar productos alimentarios innovadores adecuados a sus necesidades y preferencias.

Fecha: 10-Jul-2019

Se trata del proyecto CONOCE, que ha sido aprobado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y que, bajo la coordinación técnica del centro tecnológico Eurecat, será desarrollado por un consorcio liderado por Angulas Aguinaga, en el que participarán las empresas Aves Nobles y Derivados (Aldelís), Grupo Carinsa, Codorníu, Cerealto Siro Foods, Loop New Business Models y Seidor y los agentes tecnológicos AINIA, IATA-CSIC, Itainnova y la Universidad Politécnica de Valencia.

“CONOCE supone un cambio conceptual rupturista, pues sitúa al consumidor en el centro de cada una de las etapas del proceso de desarrollo de los productos alimentarios, desde la conceptualización de soluciones de alimentación, pasando por el desarrollo del producto hasta llegar al punto de venta”, explica Ignasi Papell, responsable de Negocio del Sector Alimentación de Eurecat.

Y es que, según un estudio realizado por Nielsen que analizaba doce mil productos de gran consumo lanzados desde 2011, el 76 % de ellos desaparecieron tras un año en los lineales debido, principalmente a que los productos no resolvían una necesidad de los consumidores y por ello, no contaron con su aceptación. De modo que, ahora, la finalidad del nuevo proyecto es “asegurar procesos de innovación más eficientes y sostenibles mediante la innovación tecnológica, a fin de mejorar la tasa de éxito de lanzamiento de nuevos productos. Se trata de un hito en la I+D+i de las empresas alimentarias españolas, ya que todas las compañías participantes van a poner el foco en el consumidor utilizando tecnologías digitales no empleadas hasta la fecha”, según el director de Tecnologías Digitales de Eurecat, Joan Mas.

Neurociencia e Inteligencia Artificial

Con el proyecto CONOCE —que cuenta con un presupuesto global de 5,7 millones de euros—, el diseño y producción de nuevos productos alimentarios se realizará contando con las últimas innovaciones en técnicas de neurociencia que permiten obtener mediciones de respuestas conductuales y fisiológicas (seguimiento ocular, fisiología periférica, electroencefalograma…) fuera de los habituales contextos de laboratorio. El objetivo es, por un lado, comprender mejor al consumidor, sus necesidades y sus respuestas ante un producto nuevo en diferentes contextos de consumo y, por otro, como dichas respuestas pueden parametrizarse para incluirlas de forma sistemática en una nueva metodología integral de conceptualización del producto.

También se abordará la mejora en la eficiencia del procesado alimentario, estableciendo procesos de elaboración orientados al consumidor. En este apartado, se investigará el uso de tecnologías basadas en Inteligencia Artificial para proporcionar nuevas herramientas que permitan flexibilizar la producción, de manera que la creación y la adaptación de nuevos productos sean más agiles y menos costosas para permitir responder con la suficiente velocidad a la demanda del mercado.