VII Congreso Mundial del Jamón
Organización Asociación ACPA/CMO La amplia experiencia de colaboración entre ACPA y el Ayuntamiento de Ourique son una garantía de éxito. Ambos equipos tienen dilatada experiencia, han organizado conjuntamente diversos eventos, véase el caso del 1er Congreso Ibérico del Cerdo Alentejano (octubre de 2008), la Feria del Cerdo, Ovibeja, además de otros acontecimentos locales y nacionales. Las dos instituciones han promocionado grandes eventos com historias de éxito, como la Feria de Garvã...
Programa
28 de Mayo 2013 | Martes
18h00
Recepción al Comité Científico e Organizador | Presidente del Municipio de Ourique | Presidente de ACPA
Presentación de las Candidaturas à la Organización del VIII Congreso Mundial do Jamón | Comité Organizador y Comité Científico
Elección del premio “Trayectoria Empresarial” | Comité Organizador y Comité Científico
Elección del premio “Trayectoria Científica” | Comité Organizador y Comité Científico
20h00
Cena en Castro da Cola
29 de Mayo 2013 | Miércoles
09h00
Abertura del Secretariado
10h00
Sesión de Abertura del VII Congreso Mundial del Jamón |Miembro del Gobierno Portugués |Director General para la Agricultura en EU – D. José Manuel Silva | Presidente del Municipio de Ourique | Presidente de ACPA
11h00
Coffee-break
11h30
Conferencia de Abertura: La producción porcina en Portugal – Cerdo Blanco y Alentejano | ACPA/FPAS
Panel I | Producción de Materia-Prima – Genética | Moderador: Dr. Luis Silió (INIA Madrid)
12h00
Mesa Redonda: Selección de cerdos para la obtención de productos curados
Autenticación del Origen racial mediante Marcadores Genéticos.Trazabilidad | Amparo Martinez (Universidad de Córdoba)
Conservación de Recursos Genéticos | Luis Telo da Gama (Universidad Técnica de Lisboa – Facultad de Medicina Veterinária)
Estrategias de Selección de Cerdos Blancos y Ibéricos destinados a la elaboración de jamón | Domingo Carrión (PIC) y Emilio Magallón (INGAFOOD)
12h50
Debate
13h00
Almuerzo
Panel II | Producción de Materia-Prima – Alimentación / Manejo | Moderador: Emiliano de Pedro Sanz (Universidad de Córdoba)
14h30
Optimización de la aptitud tecnológica de la Materia-prima:
Basado en el peso canal | Amadeu Freitas (Universidade de Évora)
Basado en la alimentación | Clemente Lopez (Universidad Complutense de Madrid – Facultad de Veterinária)
Basado en la castración | Pfizer
15h20
Conclusiones del ensayo de validación de métodos para establecer el tipo de alimentación | Juan Garcia Casco (INIA Zafra)
15h35
Debate
16h00
Coffee-break
Panel III | Producción de Materia-Prima – Estrategias de producción basadas en el respecto al medio ambiente | Moderador: José Tirapicos Nunes (Universidade de Évora)
16h30
El binomio cerdo graso (Ibérico/Alentejano) e la Dehesa, encabezamientos sostenibles desde el punto de vista ambiental | AECERIBER/ ACPA
17h10
La Dehesa, la Producción Pecuaria y e Secuestro del Carbono | Tiago Domingos (Instituto Superior Técnico – Universidade Técnica de Lisboa)
17h30
Utilización de Razas Porcinas emergentes para el aprovechamiento de los Recursos Naturales | François Casabianca (INRA)
17h50
Impacto da la aplicación de la Normativa da EU de Bienestar Animal enlos costes de producción | Alejandro Diestre (PIC)
18h40
Debate
18h40
Encerramiento dos trabajos
19h00
Muestra de degustación de productos derivados del Cerdo Alentejano
30 de Mayo 2013 | Jueves
09h00
Abertura del Secretariado
Panel IV | Transformación – Tecnología del Jamón/Procesos de Elaboración – Salazonado y curado | Moderador: Jesús Ventanas Barroso (Universidad de Extremadura)
09h30
Empleo de los US de señal para controlar el nivel sal y elcontenido en grasa en el producto en curso | Jose Benedito (UP Valência)
09h50
Influencia de la concentración de sal y el porcentaje de grasa en la textura y el flavor del jamón Ibérico e Serrano, enteros y loncheados | Sónia Ventanas (Universidade de Extremadura)
10h10
Estratégias de reducción de sodio compatibles con la calidad del jamón. Papel de los Péptidos antihipertensivos identificados en el jamón | Fidel Toldra (IATA Valência)
10h30
Niveles de nitritos e nitratos en países da EU, posibilidad de reducción | Jacint Arnau (IRTA)
10h50
Debate
11h10
Coffee-break
Panel V | Procesos de Elaboración – Secado / Maduración | Moderador: Jose Flores Durán (IATA, Valência)
11h30
Propuestas de tecnologias para un secado más homogéneo del jamón | Pere Gou. (IRTA)
11h50
Detección por PCR-Rt de la formación y contaminación de micotoxinas en jamones curados | Alicia Rodriguez (Universidade de Extremadura)
12h10
Inactivación de virus, bacterias patogénas e parásitos (toxoplasma) durante el proceso | Eduarda Potes (Universidade de Évora)
12h30
Debate
13h00
Almuerzo
Panel VI | Procesos de Elaboración – Tecnologías post-proceso | Moderador: Silvina Ferro Palma (Instituto Politécnico de Beja – Escola Superior Agrária)
14h30
Aplicación del Reglamento sobre Información obligatoria en el etiquetado, en relación con la vida útil y el valor nutricional del jamón | Antonio Silva y Jesus Ventanas (Universidad de Extremadura – SiPA)
14h50
Tratamientos Post-proceso de higienización que permiten cumplir los FSO de la EU ylos requerimientos de TercerosPaíses | Juan Antonio Ordonês (Universidad Complutense de Madrid)
15h10
Envasado de Jamón, tipo de película adecuada para cada formato | Xavier Borrás (Cyrovac)
15h30
Debate
15h50
Coffee-break
Panel VII | Caracterización y certificación del Jamón | Moderador: ACPA
16h00
Producción y Caracterización de los diferentes jamones cualificados portugueses con DOP y IGP | Maria João Valentim (Agricert) y Carla Alves (ANCSUB)
16h30
Protocolos para la certificación de Jamones Italianos | F. Palmia (IPQ-Parma)
16h50
Jamón Serrano , hacia una nueva IGP | J.R.Godoy (Fundación Jamón Serrano)
17h10
Aplicación de los nuevos Reglamentos sobre productos de calidad amparados por la UE | Ana Soeiro (Qualifica)
Modificaciones de la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico | Fernando Burgaz (Director General de I. Alimentaria MAGRAMA)
17h30
Debate
18h00
Encerramiento dos Trabajos
19h45
Degustación de Jamones del Mundo
21h00
Cena de Gala
31 de Mayo 2013 | Viernes
08h30
Abertura del Secretariado
Presentación y discusión de las comunicaciones seleccionadas | Moderador: Conceição Martins (UTAD)
09h00
Exposición oral de 5/6 artículos seleccionados por el Comité Científico (10 min cada)
10h00
Discusión General sobre los artículos presentados en lo Congreso
10h15
Coffee-break
Panel VIII | Promoción / Comercialización
10h30
Mesa Redonda: Promoción y Comercialización de Jamón | Moderador: Turismo do Alentejo
Nuevas formas de venta de Jamón por Internet y como aprovechar las redes sociales como estrategia de promoción de los productos. El “Neuromarketing” | David Martinez Roig (Marketing Human)
Evolución de las ventas del Jamón curado en los distintos segmentos en España y Portugal | NielsenConsulting
Estudio de consumo del Jamón Ibérico | Asici
Experiencias de Turismo Gastronómico en relación con el Jamón en Portugal e España | Turismo do Alentejo y Dehesa Solana
11h30
Mesa Redonda: Estrategias para potenciar la Exportación de Jamón Curado | Moderador: Crédito Agrícola
Identificación de las barreras a la exportación de jamón | Julio Tapiador Farelo (Consultor de Industrias Cárnicas)
Como atraer los consumidores en mercados consolidados e entercerospaíses (Brasil, Angola, China) | Raquel Lucas (Universidade de Évora)
Orientaciones Estratégicas y Políticas de Internacionalización: Perspectivas para el Jamón | Ana Menezes (GPP)
Papel de los Consorcios de Exportación en el comercio exterior de Jamón | Pedro Rodriguez Marín (Consorcio Jamón Serrano)
11h55
Debate
12h25
Conferencia de Clausura: Papel del Jamón Curado en una dieta saludable | Isabel do Carmo (Universidade Lisboa)
12h55
Presentación de las Conclusiones | José Tirapicos Nunes (Presidente do Comité Científico)
Sesión de Clausura | Miembro del Gobierno | Presidente del Municipio de Ourique | Presidente de ACPA
13h30
Almuerzo de Clausura
