Durante las últimas tres décadas, en la mayoría de las regiones productoras de vino, la madurez
de las uvas se ha producido cada vez más temprano. Debido al cambio climático, la
concentración de azúcares es cada vez mayor y la de antocianinas, responsables del color en las
variedades de vid tinta, es cada vez menor. Ese desacoplamiento entre azúcares y antocianinas
determina si los vinos tienen una calidad suficiente.
Durante las últimas tres décadas, en la mayoría de las regiones productoras de vino, la madurez de las uvas se ha producido cada vez más temprano. Debido al cambio climático, la concentración de azúcares es cada vez mayor y la de antocianinas, responsables del color en las variedades de vid tinta, es cada vez menor. Ese desacoplamiento entre azúcares y antocianinas determina si los vinos tienen una calidad suficiente.