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Este sábado se celebran las primeras jornadas dedicadas a este hongo en la ciudad turiasonense. En la provincia de Zaragoza hay 2.500 hectáreas dedicadas a su producción, repartidas por cinco comarcas
Las Jornadas Juan Altamiras se celebrarán este mes de noviembre en Zaragoza capital y provincia, además de tener presencia en prestigiosos restaurantes de Huesca y Teruel.
Actividades culturales, turísticas y gastronómicas que tienen como objetivo recuperar y poner en valor a la figura de Juan Altamiras, fraile y cocinero aragonés universal del siglo XVIII, autor del exitoso Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia económica (1745), considerado un “visionario de la cocina”.
El fin de semana del 9 y 10 de noviembre se celebrará el Ágora Juan Altamiras. Con esta iniciativa, dirigida por la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis, arrancará la programación cultural.
Historiadores, docentes, cocineros, periodistas, artistas y autoridades se darán cita en este espacio para participar en charlas, mesas redondas, degustaciones de productos, conciertos, visitas guiadas y mucho más.
Entrada gratuita hasta completar aforo.
Inscripciones y reservas en: comunicacion@arturogaston.com
Gastronomía Altamiras
Juan Altamiras fue un defensor de los productos agroalimentarios de calidad. En los abundantes comentarios que salpimentan su obra también propugna el aprovechamiento de los alimentos y la apuesta por el productor de proximidad. Su recetario y planteamientos culinarios poseen una enorme vigencia, hablan de sostenibilidad, de fusiones de sabores, incluso se atreve a elaborar el tomate por primera vez en un recetario europeo, o a crear los primeros granizados procedentes de los neveros que existían en la zona.
Las Jornadas gastronómicas Juan Altamiras cuentan con establecimientos hosteleros, entre ellos tres escuelas de hostelería zaragozanas, que ofrecerán su particular visión del recetario original. Hasta el 30 de noviembre, con precio libre, y el único requisito de incorporar alimentos de calidad diferenciada de Aragón en sus elaboraciones, nos propondrán planteamientos fieles o versionados procedentes del Nuevo arte de cocina.
En los últimos meses, la organización de ha contactado con 200 establecimientos. Solamente un par de ellos conocían la existencia de Juan Altamiras. Todos los participantes de esta edición han recibido asesoramiento telefónico, documentación práctica y el recetario íntegro del cocinero.
Las jornadas gastronómicas se dividen en:
RUTA DE LAS ESCUDILLAS (Zaragoza y provincia).Sigue los pasos de la trayectoria vital de Altamiras por Zaragoza capital, La Almunia, Alpartir, Muel, Fuendetodos y Cariñena. Los participantes ofrecen sus elaboraciones en una especie de escudilla o cuenco pequeño con forma de media esfera, como homenaje al pequeño recipiente de barro a menudo citado en el Nuevo arte de cocina.
RUTA DE LOS EMBAJADORES (Aragón) los mejores restaurantes de Aragón reinterpretan el recetario de Altamiras tras haber llevado a cabo una labor previa de investigación.
Descárgate aquí el libro “Nuevo arte de la cocina española Juan Altamiras”
El proyecto está desarrollado por Arturo Gastón comunicación
Sigue el proyecto en redes sociales: Facebook, Twitter, Instagram, Youtube y en la página web: www.frayaltamiras.com
Ya está disponible el programa del Congreso Soria Gastronómica 2023 que, con el lema ‘La micología como impulso turístico’, ofrecerá ponencias y mesas redondas relacionadas con la cocina micológica y micoturismo. Reserva las fechas de este congreso, se celebrará los días 30 y 31 de octubre.
Reconocimiento a la iniciativa del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
La pasada semana se inauguró oficialmente el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, un proyecto que se anunció en el mes de enero de este año y cuyas obras para la puesta en marcha se iniciaron a mediados de junio pasado.
En esta nueva publicación de la Escuela de Familias en Agroalimentación, el protagonista es la carne, un ingrediente fundamental de nuestra gastronomía, con múltiples usos culinarios y características nutricionales muy beneficiosas para la salud humana. Desde la Alianza Agroalimentaria Aragonesa, dedicamos esta publicación a este alimento tan característico. El sector cárnico español es importante como motor económico del país
El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación ha señalado que la gastronomía es una parte esencial de nuestra cultura y ha destacado la importancia del sector agroalimentario español, moderno, competitivo, sostenible, capaz de ofrecer alimentos saludables y sabrosos, con gran éxito en los mercados exteriores.
El Boletín Oficial del Estado (BOE) ha publicado la renovación del convenio de colaboración suscrito entre el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Basque Culinary Center Fundazioa para continuar con la iniciativa Talento Joven de la Gastronomía, que apoya y promociona a la nueva generación de emprendedores en el ámbito de la gastronomía y la alimentación.
El Ayuntamiento de Huesca destina 100 000 euros al nuevo Centro de Innovación Gastronómica de Aragón
El Ayuntamiento de Huesca destina 100 000 euros para la puesta en marcha del nuevo Centro de Innovación Gastronómica de Aragón. Esta mañana el alcalde, Luis Felipe, ha firmado el convenio de colaboración con el presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, Carmelo Bosque. El Centro, que estará en marcha en otoño, se ubicará en el edificio Félix de Azara del Parque Tecnológico Walqa.
Tras el anuncio realizado el pasado mes de enero por la consejera aragonesa Maru Díaz a la Asociación de Hostelería y Turismo de la provincia de Huesca respecto al visto bueno para la creación del Centro de Innovación y Tecnología Gastronómica, ya han comenzado las obras para su puesta en marcha.
Este fin de semana se desarrollarán en Sos del Rey Católico y en Calatayud sendas jornadas de difusión sobre la trufa negra, organizadas en el marco del convenio de colaboración firmado entre el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Diputación de Zaragoza y la Asociación de Truficultores y Recolectores Asociados de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa).