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Jan 18, 2018 at 09:29
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Del miércoles, 24, al viernes, 26 de enero, en la Enoteca Khantaros –San Vicente de Paúl, 21. Zaragoza. 976 291 733-, curso de iniciación de Análisis Sensorial del Vino. Por 80 euros y para conocer la historia del vino y a realizar análisis organolépticos, catas y nombres propios de la industria.

Calle de San Vicente de Paúl, 21, Zaragoza, España
Sep 06, 2017 at 14:32

Entre el ochenta y el noventa por ciento de los nuevos productos alimenticios que se lanzan al mercado cada año fracasa. Por ello, cada vez se hace más imprescindible disponer de herramientas que detecten e integren las demandas de los consumidores en el diseño de nuevos productos alimenticios para garantizar su éxito en el mercado.

Apr 21, 2012 at 10:20
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Los OBJETIVOS del curso son:

1. Presentar la situación actual del cerdo Ibérico y las deficiencias normativas.

2. Reforzar la metodología de control a nivel de campo.

3. Presentar nuevas metodologías analíticas para poder autentificar el sistema de alimentación suministrado a un cerdo Ibérico.

Introducir el análisis sensorial como una herramienta fiable para autentificar la calidad de los productos del Ibérico.

5. Ofrecer una nueva metodología a las Denominaciones de Origen, y a la Administración para que se tengan herramientas fiables para diferenciar los jamones procedentes de cerdos Ibéricos alimentados con bellota del resto de jamones de la raza Ibérica alimentados con pienso.

PROGRAMA DEL CURSO

BLOQUE I. Control de Campo e Industria

1. Situación del sector del porcino ibérico y sus productos

2. La Norma de Calidad del Cerdo Ibérico

3. Los sistemas de producción porcina

4. La trazabilidad de la producción porcina: identificación animal, manejo y alimentación

5. Las certificaciones de calidad: inspecciones y auditorías

BLOQUE II. Análisis Instrumental

1. Análisis de ácidos grasos por Cromatografía de Gases

2. Análisis de grasa y jamón ibérico usando Espectroscopía de Infrarrojo Cercano

3. Análisis de grasa y jamón Ibérico usando Espectrometría de Movilidad Iónica

4. Marcadores químicos que permitan la identificación de un jamón Ibérico

5. Ventajas e inconvenientes del uso de información global frente al uso de información química específica para resolver la problemática de la autentificación de los productos ibéricos

6. Ventajas de las nuevas alternativas instrumentales para diferenciar la alimentación suministrada al cerdo ibérico (montanera frente a la alimentación a base de piensos enriquecidos en ácidos grasos)

BLOQUE III. Análisis Sensorial

1. Introducción al análisis sensorial de alimentos

2. Aprendizaje del vocabulario específico para analizar el perfil sensorial del jamón (aspecto, olor, flavor y textura)

3. Aprendizaje del procedimiento de cata: preparación de muestra, modo de presentación y técnica de cata

Profesorado implicado:

Dr. Lourdes Arce Jiménez

Dr. Hortensia Galán Soldevilla

Dr. Pilar Ruiz Pérez Cacho

Dr. Vicente Rodríguez Estévez

Contacto: Universidad de Córdoba

Web: http://www.uco.es/

Córdoba, España
Apr 07, 2011 at 00:00

El análisis sensorial es una herramienta indispensable en el desarrollo y optimización de productos por ello está aumentando la importancia de este tipo de estudios tanto en productos nuevos como en productos ya existentes, que han sufrido cambios o variaciones, con el objetivo de confirmar que cumplen con las especificaciones requeridas a nivel sensorial.

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