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May 14, 2019 at 12:53

La carne de cerdo ha sido la única, de todos los tipos de carnes, que ha experimentado un ligero incremento en su consumo en los hogares españoles. Así en el año 2018, el consumo de carne de cerdo fresca creció un 0,8% respecto al año anterior y el de carnes congeladas un 6,9%, según los datos elaborados por la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC).

May 13, 2019 at 13:16

Durante el mes de abril, el precio UE del cerdo ha seguido subiendo, con un precio de referencia casi 20 €/100 kg más elevado que hace 4 semanas

Apr 22, 2019 at 13:36

Los resultados del estudio en el que ha participado el CITA pueden ser útiles para que los productores de cerdo ecológico diseñen estrategias de marketing

Feb 15, 2019 at 14:45

La ministra federal de Agricultura, Julia Klöckner, presentó los criterios del proyecto de reglamento para el etiquetado de bienestar animal prevista para los cerdos. Los criterios de los tres niveles de la placa de matrícula están por encima del estándar mínimo legal.

Aug 27, 2018 at 14:46

Los últimos datos de Eurostat y que recoge la consultora AHDB, muestran que la producción de carne de porcino de la UE fue de 2,07 millones de toneladas en mayo de 2018, un aumento del 3% en relación al mismo periodo del año anterior como consecuencia de un incremento del 2% en los sacrificios de cerdos en comparación con el año anterior, alcanzando los 22,1 millones de cabezas combinado con un ligero aumento en los pesos de la canal del 1% con un promedio de 93,4 kg.

May 17, 2018 at 12:32

En la última montanera el número de cerdos ibéricos de bellota certificados ha sido 729.573, lo que supone un ligero incremento con respecto a la montanera del año 2016-2017. Ese es el principal dato del informe presentado por ASICI con los resultados de la montanera de 2017-2018.

Jan 15, 2018 at 13:37

La Organización Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) inicia el año 2018 con la vista puesta en la internacionalización. Para ello, ha diseñado ya una serie de acciones en algunos de los principales mercados para la carne de cerdo de capa blanca española y sus productos.

Oct 04, 2017 at 10:24

Los ganaderos podrían, después de realizar un curso, anestesiar a sus animales antes de la castración.

Jul 17, 2017 at 14:32

El Instituto de Robótica de la Universidad de Nankai en Tianjin (China) ha liderado el estudio sobre la clonación de cerdos derivados de células somáticas, en cooperación con el Instituto de Investigación Veterinaria y Ganadera. De esta forma el país asiático muestra su liderazgo en la clonación de cerdos. Dos madres reproductoras han parido 13 cerdos tras un embarazo de 110 días el pasado mes de abril.

China
Apr 21, 2012 at 10:20
JUN
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Los OBJETIVOS del curso son:

1. Presentar la situación actual del cerdo Ibérico y las deficiencias normativas.

2. Reforzar la metodología de control a nivel de campo.

3. Presentar nuevas metodologías analíticas para poder autentificar el sistema de alimentación suministrado a un cerdo Ibérico.

Introducir el análisis sensorial como una herramienta fiable para autentificar la calidad de los productos del Ibérico.

5. Ofrecer una nueva metodología a las Denominaciones de Origen, y a la Administración para que se tengan herramientas fiables para diferenciar los jamones procedentes de cerdos Ibéricos alimentados con bellota del resto de jamones de la raza Ibérica alimentados con pienso.

PROGRAMA DEL CURSO

BLOQUE I. Control de Campo e Industria

1. Situación del sector del porcino ibérico y sus productos

2. La Norma de Calidad del Cerdo Ibérico

3. Los sistemas de producción porcina

4. La trazabilidad de la producción porcina: identificación animal, manejo y alimentación

5. Las certificaciones de calidad: inspecciones y auditorías

BLOQUE II. Análisis Instrumental

1. Análisis de ácidos grasos por Cromatografía de Gases

2. Análisis de grasa y jamón ibérico usando Espectroscopía de Infrarrojo Cercano

3. Análisis de grasa y jamón Ibérico usando Espectrometría de Movilidad Iónica

4. Marcadores químicos que permitan la identificación de un jamón Ibérico

5. Ventajas e inconvenientes del uso de información global frente al uso de información química específica para resolver la problemática de la autentificación de los productos ibéricos

6. Ventajas de las nuevas alternativas instrumentales para diferenciar la alimentación suministrada al cerdo ibérico (montanera frente a la alimentación a base de piensos enriquecidos en ácidos grasos)

BLOQUE III. Análisis Sensorial

1. Introducción al análisis sensorial de alimentos

2. Aprendizaje del vocabulario específico para analizar el perfil sensorial del jamón (aspecto, olor, flavor y textura)

3. Aprendizaje del procedimiento de cata: preparación de muestra, modo de presentación y técnica de cata

Profesorado implicado:

Dr. Lourdes Arce Jiménez

Dr. Hortensia Galán Soldevilla

Dr. Pilar Ruiz Pérez Cacho

Dr. Vicente Rodríguez Estévez

Contacto: Universidad de Córdoba

Web: http://www.uco.es/

Córdoba, España
Jun 11, 2015 at 00:00

La producción de carne de cerdo en España ha crecido en el primer trimestre de 2015 un 8,5% llegando a superar el millón de toneladas. A estos datos también se suma la evolución más que positiva de las exportaciones que se han incrementado en un 17%.

Oct 25, 2012 at 00:00

El 96% de los reproductores de porcino ibérico de Castilla y León, machos y hembras, quedará fuera de lo que pretende el borrador que reformará la actual Norma que regula el sector del Ibérico en España, según un comunicado de COAG y UPA.

Jun 25, 2012 at 00:00

Esta posición común compartida tanto por las organizaciones ganaderas de porcino, como por la industria transformadora. La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) ha alcanzado un acuerdo sobre la modificación de la norma de calidad, que incluye entre sus puntos más relevantes la reducción de las categorías de ibérico a dos, bellota y cebo, y la simplificación de los requisitos exigibles a cada categoría.

Oct 16, 2015 at 11:58

El próximo lunes 19 de octubre, a partir de las 9.30 horas, se podrá seguir en directo desde el Círculo de Bellas Artes de Madrid el II Foro Interporc, en el cual, en una primera sesión tendrán la palabras lo representantes, asociaciones y demás agentes del sector español de cerdo de capa blanca, y en una segunda sesión de tarde, tendrá lugar el I Simposio Científico de la carne de cerdo de Capa Blanca.

El programa que se abordará será el siguiente:

Círculo de Bellas Artes, Calle de Alcalá, Madrid, España
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