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Lípidos estructurados como estrategia de reformulación en productos cárnicos de posible aplicación en la prevención de la Diabetes Mellitus tipo 2.

Subproyecto 1: Desarrollo de lípidos estructurados (oleogeles y emulsiones gelificadas) y su aplicación en procesos de reformulación de productos cárnicos: mejora del contenido y perfil de ácidos grasos e incorporación de taninos altamente condensados.

  • Duración: 2015-2017.
  • Entidad financiadora: Ministerio de Economía y Competitividad.
  • Cuantía subvención: 84.700 €
  • Investigadores principales: Susana Cofrades y Francisco Jiménez Colmenero. Grupo de Carne y Productos Cárnicos, Dpto. de Productos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN).

La dehesa extremeña como fuente de antioxidantes naturales: nuevas estrategias para la mejora de la vida comercial de la carne y preparados cárnicos.

  • Cuantía subvención: 44.110 €
  • Investigador principal: David Morcuende. Grupo de Investigación en Tecnología y Calidad de los Alimentos. Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura.

Seguridad microbiológica en productos cárnicos cocidos listos para el consumo y mejorados nutricionalmente y/o tratados por altas presiones a través de la microbiología predictiva y la evaluación cuantitativa del riesgo.

  • Duración: 2013-2016.
  • Entidad financiadora: INIA.
  • Investigador Principal: Sara Bover Cid. Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries, Centro de Tecnologia de la Carne, Monells.

Estudio de emulsiones múltiples (agua-aceite-agua) como estrategia de reformulación de productos cárnicos funcionales. Biodisponibilidad y efectos cardio y neuroprotectores.

  • Duración: 2012-2014.
  • Entidad financiadora: Ministerio de Economía y Competitividad.
  • Cuantía subvención: 72.600 €
  • Investigador Principal: Francisco Jiménez-Colmenero. Grupo de Carne y Productos Cárnicos, Dpto. de Productos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN).

Oxidación de proteínas en carne congelada y productos cárnicos curados: mecanismos, consecuencias y desarrollo de estrategias antioxidantes.

  • Duración: 2011-2014.
  • Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación.
  • Cuantía subvención: 108.900 €
  • Investigador Principal: Mario Estévez. Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura.
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