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Aug 03, 2018 at 10:10

La calidad de un vino está íntimamente relacionada con la climatología del lugar donde crecieron las vides con que fue elaborado.

Sep 14, 2017 at 10:08

Los hábitos de compra de los consumidores y la evolución del mercado e innovaciones alimentarias durante los últimos años evidencian una tendencia hacia los productos más saludables, sobre todo sin colorantes artificiales, bajos o sin grasa y sin azúcar, como avanzamos en el artículo sobre Nuevos modelos de digestión “in vitro” para el desarrollo de alimentos funcionales y fármacos. Una categoría de estos productos de gran interés son las harinas desgrasadas de cereales o pseudocereales y/o legumbres; sin duda, harinas que contienen un bajo índice glucémico y que pueden emplearse en productos sin gluten. La tecnología supercrítica aplicada al desgrasado de alimentos/ingredientes con fracciones lipídicas elevadas es válida para reducir el contenido graso hasta niveles inferiores al 5% en productos como cereales o derivados de los mismos (ejemplos: maíz, trigo, arroz,…) e incluso inferiores al 1% en matrices específicas; o aplicando procesos de mayor duración.

Aug 31, 2017 at 13:25

A veces, los productos de consumo que encontramos a la venta se ofrecen con unas características que pueden incluir errores de etiquetado. Productos en los que, al leer la etiqueta posterior, podemos comprobar que no responden al 100% a lo que se indica en la denominación comercial. Errores como, por ejemplo, productos con etiquetas incorrectas, productos que no contienen el porcentaje que se menciona o simplemente el etiquetado no deja claro el contenido exacto y pueden inducir a error.

Optimización y control de la calidad tecnológica, nutricional y organoléptica de jamones serranos e ibéricos.

  • Duración: 2011-2014.
  • Entidad financiadora: INIA.
  • Cuantía subvención: 84.160 €
  • Investigador Principal: Antonia Mª. Picón. Dpto. de Tecnología de Alimentos, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA).
Dec 12, 2012 at 00:00

La Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3) investigarán estrategias de seguridad alimentaria mediante el aumento de la productividad, la calidad de los alimentos y la diversificación de la dieta.

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