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Nov 27, 2018 at 12:49

Adibama en el marco de “Pon Aragón en tu mesa” impartió el pasado mes de mayo un curso de formación para restaurantes en Albalate. En aquel curso se acordó realizar un nuevo encuentro de restaurantes en el Instituto de Enseñanza Secundaria de Andorra, con el compromiso de los asistentes de preparar una receta basada en productos locales o en la cual éstos tengan especial protagonismo. Se trataba de seguir trabajando con este sector, buscando sinergias entre productores agroalimentarios y restaurantes, generando redes de colaboración entre ellos.

Sep 10, 2018 at 14:54

Tras el encuentro de trabajo de productores con comercializadores llevado a cabo en mayo en Vizcaya, organizado por Pon Aragón en tu mesa, se han iniciado conversaciones con el Grupo Eroski para dar visibilidad a los productos de los pueblos de Aragón en sus estanterías.

Jun 08, 2018 at 12:56

Dentro del proyecto de cooperación Pon Aragón en tu mesa el pasado día 4 de junio, Asiader llevó a cabo en las instalaciones del CRIET de Albarracín un curso dirigido a los restaurantes y hostelería de la zona sobre conocimiento de los productos locales agroalimentarios del medio rural aragonés para su utilización en menús, cartas y tapas.

May 18, 2018 at 08:38
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En el marco del proyecto PON ARAGÓN EN TU MESA , el grupo LEADER turolense ADIBAMA ha organizado un curso para los restaurantes y hostelería de la zona sobre conocimiento de los productos locales agroalimentarios del medio rural aragonés para su utilización en menús, cartas y tapas. Se trata de dar formación acerca del patrimonio alimentario para su aprovechamiento en restauración de calidad, de innovar en la oferta gastronómica de nuestra hostelería y de dotar a los establecimientos de herramientas para la mejora de su gestión diaria.

Los contenidos se dividen en:

  • Primera sesión: cómo lograr crear una marca gastronómica propia con el uso de los productos locales; productos y marchamos de calidad diferenciadora; gastronomía y jornadas alimentarias; calendario de productos; alérgenos.
  • Segunda sesión: nuevas técnicas y recetas para sacarle el máximo partido al producto local; métodos de cocinado y aplicaciones; escandallos y fichas técnicas; bodega.

El curso tendrá lugar los próximos días 28 y 29 de mayo, de 17 a 20 horas, en Albalate del Arzobispo (Centro Cultural y de Formación Alfonso Zapater, Ronda Pintor Gárate, 54).

Contaremos con profesorado de reconocido prestigio: Luis Berzosa Lara, cocinero y profesor en el IES Miralbueno de Zaragoza; y Nacho Zoppetti, cocinero y profesor de formación profesional en cocina y pastelería.

El curso es gratuito para los asistentes. Está financiado por el programa LEADER y por ADIBAMA, grupo que trabaja con fondos del Programa de Desarrollo Rural del Gobierno de Aragón.

Para inscribirse en este curso, llamar por teléfono a ADIBAMA al 978 812 177 o por correo electrónico a adibama@adibama.es

Ronda del Pintor Gárate, 54, Albalate del Arzobispo, España
Jun 25, 2013 at 13:04
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El próximo día 29 arranca en Alcalá de Henares una nueva edición de Mercados de Origen.

Serán mercados fijos, que se repetirán el segundo sábado de cada mes, a excepción de su fecha de inauguración el día 29.

Si eres productor y crees que cumples nuestro decálogo y estás interesado en participar, sólo tienes que ponerte en contacto con nosotros.

¡NO TE LO PUEDES PERDER!

Alcalá de Henares

Ya podemos comprar chorizo fabricado en Bath, té cultivado en Cornwall, los tomates crecen todo el año en Thanet, y pronto tendremos en las tiendas aceite de olivos que han crecido en Kent... los ingleses primero se enamoran del producto y luego tratan de acercarlo al máximo a su entorno.

Ahora tenemos azafrán que se cultiva en Norfolk, para aromatizar los platos en las cocinas inglesas que quieran además de preparar buenos platos, acumular el menor número de quilómetros.

En el Reino Unido estamos viviendo uno de los otoños más cálidos desde hace muchos años. Esto, combinado con los avances en el cultivo de las fresas ha permitido a los agricultores ingleses tener una de las campañas más largas que se recuerdan.

Según la asociación de agricultores, la campaña va a durar más de 9 meses este año, algo inédito, con un incremento de la producción de un 8%. Todavía hay suficiente producción como para que los supermercados apuesten por el producto y lo mantengan en las cabeceras de los lineales, y con la esperanza de llegar hasta la temporada navideña, por lo que igual este año los postres de Navidad en este país toman un color más de...

Waitrose lleva un tiempo ensayando la comercialización de productos locales, y en sus tiendas puedes encontrar productos de la zona, comprados para un cluster de tiendas en vez de los normales, comprados de forma centralizada.

Ahora se aventura con los frescos, el producto más habitualmente relacionado con los productos locales. Lanza una gama de  productos con su propia etiqueta, y un lugar destacado en el lineal. Destacándolos y con esta información, seguro que los clientes sensibles al producto local lo encuentran rápido.

Los supermercados Budgens son una cadena de casi 200 tiendas independientes entre sí, pero que trabajan con la central de compras Musgrave y utilizan la misma enseña de cara al público, MDD, y elementos de mobiliario y comunicación. Similar al modelo de Spar en España, por ejemplo. Son tiendas pequeñas, la gran mayoría de ellas rurales, y sobretodo, muy adaptadas al entorno social en el que se encuentran porque una parte importante del surtido los tenderos lo pueden comprar directamente a los proveedores locales.

 

Es lo que nos toca vivir...

Esta mañana una cliente de The Co-Operative se ha extrañado al ver una lechuga producida en España con el signo del Red Tractor, que indica, entre otras cosas, que el alimento ha sido producido en el Reino Unido.

Los seguidores de mi cuenta de Twitter ya han podido conocer algunas de las actividades que se han organizado estos días en Londres sobre los alimentos cultivados y producidos en Londres. Quesos, verduras, frutas, mieles, mermeladas, cervezas, panes, etc… Londres acoge un buen montón de artesanos alimentarios que cultivan los productos que venden, o los cocinan y envasan.

Hasta ahora muchos de estos productos tenían salida a través de los mercados de agricultores. A medida que estas empresas van creciendo, animadas por la buena aceptación por parte de los consumidores, van teniendo cabida en el gran consumo, como se puede ver ya en tiendas como Tesco o Fortnum & Mason.

Durante los meses de verano se habló por la televisión varias veces del proyecto Thanet Earth. Los ingleses se han acostumbrado a ver hortalizas inglesas en los lineales, que de hecho lo demandaban, pero que ya sea posible tener tomates autóctonos todo el año (y otras hortalizas que están ya de camino) ha causado sensación.

Naturalmente, vienen más productos en camino.

Estos días empieza la campaña de las peras y las manzanas en el Reino Unido. Las manzanas son un fruto muy apreciado en este país, de hecho, el más consumido.

La campaña se ha retrasado varias semanas y va a ser algo mejor en cantidad que la del año pasado - a pesar que este año el clima tampoco ha sido muy bueno, con tanto frío en primavera afectando a la floración - y lo más importante, muy superior en calidad a las campañas precedentes. La combinación de frío en primavera y de calor en verano parece que ha permitido a los árboles ofrecer unos frutos muy dulces, de buen tamaño y de color espectacular.

Cuando uno viaja a Ramsgate desde Londres, camino del mejor fish and chips del pais, pasa al lado de uno de los proyectos agrícolas más interesantes que se están desarrollando en la actualidad en el Reino Unido: Thanet Planet. Son unos invernaderos de dimensiones colosales, de altísima tecnología, y que están revolucionando la cadena de suministro en el país.

Los invernaderos están dedicados al cultivo de tomates, pimientos y pepinos, utilizando tecnología punta para alargar la temporada, y sobretodo, reduciendo la huella de carbono de la cadena de suministro de los retailers ingleses gracias a esta tecnología y a la proximidad con el mercado destino.

Un par de imágenes de un pub interesante que tengo cerca de casa (cerca para lo que es Londres, claro).

Os recomiendo leer la historia de la fábrica de cerveza, que tiene que ver con seguros médicos y marineros. Es de las más bonitas que he oido nunca. O mejor, veniros a Londres y os la cuento echando unas pintas en la barra del pub! Prometo dejar de lado la épica y la ficción hasta la tercera pinta.

Me parece un juego de palabras ingenioso.

Sin embargo, lo que me parece mejor es que, como dicen por aquí, “they mean it”, y la revista del retailer dedica páginas a sus proveedores y sus historias, una buena forma de hacerles más relevantes.

Foto de M Winter.

Esto es un taller experimental que tiene Tesco en Londres, donde prueban nuevas recetas, trabajan con proveedores para afinar los ingredientes y forman a los panaderos que luego irán a las tiendas.

Dec 23, 2014 at 00:00

Campaña de ASAJA para que los consumidores pidan “en estas fechas y todo el año” productos de nuestra tierra

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