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May 31, 2023 at 05:05
JUN
20
Curso Gratuito para Trabajadores/as y Autónomos/as
 60 horas
 Presencial
 Martes, miércoles y jueves de 16:00 a 20:00 horas
 Del 20/06/2023 al 20/07/2023
 FASEnet (Escuela de Cocina Azafrán)
c\ San Antonio Abad, 21 - 50010 - Zaragoza. (Ver en Mapa)
INCLUYE CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
 
 Requisitos: Estar en posesión del título de la ESO, Graduado Escolar o equivalente.
 Objetivos del curso:
Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
 Contenidos Formativos:
1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
• Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
• Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
• Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
• Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
• Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
• Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
• Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
• Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
• Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
• Concepto y niveles de limpieza.
• Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
• Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.
• Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.
• Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
• Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
• Agentes y factores de impacto.
• Tratamiento de residuos: manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
• Normativa aplicable sobre protección ambiental.
• Otras técnicas de prevención o protección.
4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
• Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
• Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
• Compras y aprovisionamiento.
• Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
• Limpieza, lavandería y lencería.
• Recepción y administración.
• Mantenimiento.
6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
• Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería.
• Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios.
• Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
• Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
Sep 24, 2021 at 13:39
SEP
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Otros puntos que se abordarán será el buen uso de los desinfectantes para evitar resistencias a los desinfectantes y a los antibióticos.

La limpieza y desinfección es un procedimiento de vital importancia dentro del funcionamiento de la industria alimentaria. Este procedimiento es el que permite garantizar la producción de alimentos seguros e inocuos. Dentro de este procedimiento, la desinfección es el proceso que permite eliminar los microorganismos presentes y evitar que entren en contacto con el producto. Así pues, debido a su relevancia es importante conocer bien este proceso y los productos que se utilizan en él.

El evento contará con tres ponentes especializadas en la materia. Entre ellas, Mercè Berga, técnica del departamento de I+D de Itram Higiene – Christeyns. También estará Carolina Ripollés, lectora Serra Hunter del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) y Marisa Catalá, Subdirectora de Innovación y Calidad, responsable de producto y asuntos regulatorios en Betelgeux-Christeyns.

El webinar organizado por Itram Higiene-Christeyns y con la colaboración de la Universidad Autónoma de Barcelona, tendrá lugar el día 29 de septiembre a las 15h CEST a través de la plataforma Teams y el registro que puede reaizarse en el siguiente enlace será gratuito.

El programa completo del evento está en el siguiente enlace

Online
Oct 14, 2020 at 05:00
OCT
14

Duración: 60 horas

Inicio: diferentes fechas de inicio.

Requisitos: profesionales por cuenta ajena del sector agrario, profesionales por cuenta propia de cualquier sector de actividad y personas en situación de ERTE. 

Coste: gratuito. Es formación 100% subvencionada por el Servicio Público de Empleo Estatal.

Modalidad: teleformación

Objetivos: el objetivo de este curso es que conocer el APPCC y adquirir las competencias que se requieren para implementar y gestionar este tipo de análisis.

En este curso de prácticas correctas de higiene se tratarán los siguientes puntos: generalidades del sistema APPCC, directrices generales y aplicación del sistema.

Más información e inscripciones: 900 812 902 (gratuito) – inscripciones@metodogrupo.com

Online
Jun 28, 2019 at 04:28

ACO, Diversey y Sika celebraron el pasado 20 de junio en Vic la jornada’Gestión de recursos y factores que contribuyen a la Calidad Higiénica en la Industria Alimentaria’. En ella, las tres empresas aunaron sinergias para ofrecer soluciones completas y de valor añadido.

Apr 15, 2013 at 15:00

Nadie se libra de lidiar a diario contra la acumulación de suciedad. En un hogar la tarea se ve facilitada por aspiradoras, lavavajillas y lavadoras, pero en las plantas y los equipos industriales el trabajo resulta hercúleo.

Apr 22, 2013 at 08:41

El pasado 17 de abril, coincidiendo con el día mundial de la lucha campesina (aunque creo que fue pura casualidad), el pleno del Observatorio de Precios de los Alimentos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente donde están representados todos los agentes y entidades de la cadena agroalimentaria española, aprobó una lista de 12 recomendaciones para un mayor desarrollo de los canales cortos de comercialización de productos agroalimentarios en base a un estudio sobre el funcionamiento de estos canales encargado por dicho Ministerio y realizado durante 2012. En este post, me limito a compartir dichas recomendaciones, dada la importancia y trascendencia que pueden tener estos canales para muchos agricultores y ganaderos de nuestro país, que han hecho de este...

Apr 27, 2012 at 05:06

El pasado 20 de abril, la Comisión Europea a través de la DG Agricultura y DG sanidad y consumidores (con presencia de ambos comisarios), organizó en Bruselas una conferencia sobre los canales cortos de comercialización y la venta directa de productos agroalimentarios con la idea de recoger las opiniones del sector agrario y, sobre todo, de los pequeños y medianos agricultores, que ven en el apoyo a este tipo de canales una oportunidad para valorizar sus productos locales (de gran calidad) y conseguir así mejorar la rentabilidad de sus explotaciones que tantas dificultades están atravesando.

En esa conferencia se pudieron abordar una gran variedad de propuestas e inquietudes relacionadas con esta nueva filosofía que se pretende plasmar en los reglamentos...

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